El Gobierno nacional podría decretar la obligatoriedad de las propinas en locales gastronómicos, con el objetivo de mejorar los salarios de los empleados. El importe estaría incluido en la factura que emiten los bares y restaurantes a sus clientes. 

Según la información, el texto de la iniciativa estaría en manos del ministro de Desregulación y Transformación del Estado, Federico Sturzenegger. Además de la mejora en lo salarios, señalan que este método solucionaría el problema de la falta de efectivo, que a veces deja sin propina a los mozos. 

No es la primera propuesta por el estilo que surge en torno a este tema. En 2019, Luis Barrionuevo, secretario general de la Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina (UTHGRA), había propuesto incluir dentro de la cuenta que emitían los bares y restaurantes, un porcentaje que podía variar entre el 14, 16 o 18% del total, dependiendo de la categoría de cada establecimiento. 

De concretarse este proyecto, los gremios deberán reformular sus convenios laborales, así como también los dueños de los locales tendrán que realizar cambios en el sistema de facturación. Hasta el momento, si bien no es de carácter obligatorio, el monto que se maneja históricamente en Argentina para las propinas es del 10%, pero los números pueden variar.  

La Municipalidad de Rosario liberó el horario de bares, restaurantes y boliches hasta las 5.30 tanto para el 24 como para el 31 de diciembre. Es decir, Navidad y Año Nuevo, el 25 de diciembre y el 1 de enero, respectivamente, los establecimientos podrán abrir un rato más a diferencia de lo que lo vienen haciendo.

Así lo comunicó la Secretaría de Gobierno el viernes, a través de una resolución oficial. “En virtud de la época del año que estamos transitando, donde se producen eventos de finalización de cursos y cierres de año de valor para el desarrollo de actividades culturales y educativas, se hace ineludible readecuar las condiciones de los horarios de apertura vigentes en la ciudad de Rosario”, explican desde el Ejecutivo.

El artículo 1 de la resolución N.° 191 establece: “En el ámbito de la ciudad de Rosario, los días viernes 24 y 31 de diciembre de 2021, el funcionamiento para las actividades gastronómicas como bares, restaurantes, heladerías y otros espacios habilitados como tales, con y sin concurrencia de comensales, kioscos, salones de fiesta, discotecas y locales bailables, y espacios habilitados como tales, podrán desarrollar sus actividades hasta las 5.30 del día siguiente, respetando las medidas establecidas oportunamente en los protocolos para el desarrollo de la actividad”.

Por su parte, el artículo 2 dispone extender los horarios de funcionamiento para los rubros de discotecas y locales bailables, salones de fiesta y espacios habilitados como tales, que podrán desarrollar sus actividades respetando las medidas establecidas oportunamente en los protocolos para el desarrollo de la actividad en los siguientes días y horarios: deben tener el salón vacío de clientes y comensales a las 4 los fines de semana y vísperas de feriado, y a las 3 de domingo a jueves, inclusive.

Por último, el tercer artículo establece que las actividades deberán desarrollarse cumpliendo los protocolos vigentes como distanciamiento mínimo, utilización de tapabocas en espacios compartidos cerrados y abiertos, la ventilación de ambientes en forma adecuada y constante, y la correcta higiene de manos.

De acuerdo a las normas vigentes por la pandemia, los bares y restaurantes pueden funcionar los días de semana con comensales dentro de los locales hasta las 21. Los gastronómicos consideraron que «no extender el horario es un error» en referencia al pedido para que de forma excepcional les permitan este martes por el Día del Amigo abrir hasta las 23. «Va a generar un mayor impacto en reuniones en el ámbito privado, que es lo que todos queremos evitar, que la gente se reúna en espacios no protocolizados», argumentó Alejandro Pastore, referente del sector.

“Nuestro planteo de extender el horario, por lo menos para el martes, atendía a la posibilidad de abarcar gran parte de ese público que se va a juntar de igual manera, dentro de bares y restaurantes que son espacios con protocolos y el propio Estado provincial los puede fiscalizar”, explicó el secretario general de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Rosario (Aehgar).

A la hora de brindar más motivos por los cuales realizaron el pedido, indicó: “No es una cuestión caprichosa, el planteo tiene que ver con seguir una línea y un criterio que es el que todos tenemos en cuanto a cómo se combate esto, con más rigurosidad en la aplicación de los protocolos y tratando de evitar aquellas situaciones que se transforman en inseguras”.

Sobre la posibilidad que con un cierre más tarde se evitarían varias reuniones en casas, Pastore reiteró: “Más allá de lo comercial que también para nosotros es importante, hay una función social que entendemos que tenemos que cumplir y la tenemos que cumplir de esa manera, ampliando la posibilidad de recepción del público para que el martes lo pueda festejar en un espacio protocolizado”.

“Rosario prácticamente es la capital del festejo. Se organiza para arrancar festejando prácticamente una semana antes y darle continuidad. Reservas hay pero el problema es que se va a abroquelar gran parte de ese movimiento en los dos días que podemos dar abasto esa demanda al servicio de cena, ya que cerramos a las 21”, culminó.

Luego de la habilitación que el gobierno provincial anunció este jueves, bares y restaurantes podrán permanecer abiertos y con clientes en los salones hasta las 23 los jueves, viernes y sábados, con tolerancia para cerrar las puertas hasta la medianoche. Desde el sector gastronómico aseguraron que se trata de «un pequeño alivio» y adelantaron que ahora iniciarán gestiones para que este horario sea para todos los días luego de las vacaciones de invierno.

Al respecto, el titular de la Asociación Empresario Hotelero Gastronómica y Afines de Rosario (Aehgar), Carlos Mellano, señaló: “Se dio por sentada esta esperada resolución para poder trabajar en el horario que habíamos solicitado. Nos otorgaron trabajar viernes y sábado hasta las 23 con un cierre definitivo a las 0 horas. Es un camino largo el invierno, no es para festejar pero sí para tener alguna alternativa de mejoras en el segundo turno y el turno noche los fines de semana”. 

“Hay expectativas para que después de las vacaciones se logre este horario de las 23”, continuó el referente del rubro y comentó: “Hay que seguir trabajando con las ayudas del Gobierno, con el gobierno provincial, con el gobierno nacional, nuestra situación no es para nada fácil, pero es un pequeño alivio para el sector que lo venía reclamando con mucha firmeza”.

Por último, Mellano reconoció que están «contentos» por la medida, aunque aclaró que es «dentro de la situación pandémica que está viviendo la sociedad en su conjunto”, teniendo en cuenta la dura crisis que afronta el sector, de los más golpeados por la pandemia.

Luego que se confirmara la asistencia económica del gobierno provincial a los trabajadores gastronómicos, que recibirán un subsidio de 10 mil pesos por los próximos tres meses, desde el sector agradecieron la ayuda aunque aclararon que «no es un ATP» y que el dinero debe «llegar al bolsillo» de los empleados para aliviarlos un poco en medio de la profunda crisis que atraviesa el rubro.

Desde la Secretaría de Comercio Interior y Servicios anunciaron que ya está disponible en la página oficial del gobierno de Santa Fe el formulario de solicitud de la Asistencia Económica de Emergencia al sector gastronómico. Será por tres meses y consiste en el pago de 10 mil pesos a cada trabajador en concepto de parte del salario y para aliviar los costos fijos de las empresas.

Para acceder a dicha asistencia hay que ingresar al sitio web oficial de la provincia, al botón “Coronavirus” e ingresar a la sección “Programa Asistencia Económica de Emergencia Gastronomía 2021”. O directamente al enlace específico oficial. La asistencia alcanza a bares, restaurantes, comedores y heladerías.

“Agradecemos la comprensión del gobernador de la provincia y también las gestiones de las carteras Economía y Trabajo”, dijo Sergio Ricúpero, secretario gremial de los gastronómicos de Rosario, aunque aclaró: “Lo que se escribe con la mano no se puede borrar con el codo y que estos 10 mil pesos son de los trabajadores, no son ATP, eso es otra cosa».

En las últimas horas el municipio  de la ciudad de Rosario soltó un poco más la rienda sobre los reclamos de los empresarios gastronómicos que este viernes se quejaron fuertemente de las restricciones que sufría el sector por la pandemia de coronavirus y que afectaban al negocio, sobre todo, en las vísperas de las fiestas de fin de año que han tenido históricamente gran movimiento.

La Municipalidad dio a conocer la resolución 147 que dispone que «los locales gastronómicos (bares, restaurant, cantinas sin show, bar americano, heladerías o minimercados) podrán ampliar su factor de ocupación hasta un 50% en espacios cerrados, debiendo garantizar la adecuada ventilación del lugar».

Asimismo, establece que «podrán ampliar la cantidad de comensales por mesa tanto en lugares cerrados como en exteriores hasta un máximo de seis personas». Esa norma no alcanza a «barras, tablas o instalaciones similares». La resolución agrega otros detalles como la distancia mínima entre mesas (1,20 metro).

Las nuevas habilitaciones traen alivio a un sector duramente castigado por la pandemia. La Asociación Hotelera Gastronómica de Rosario (Aehgar) planteó que habían recibido muchas consultas para la cena navideña, pero que cuando se informaba sobre las restricciones, sobre todo las referidas al número de comensales por mesa, no se concretaba la reserva.

Durante la última semana la Municipalidad dispuso nuevas habilitaciones. Así fue como, en el marco de la nueva modalidad de convivencia en pandemia, las obras particulares dentro de la ciudad pueden contar con más de treinta trabajadores, de acuerdo a lo establecido en el Decreto Municipal Nº 1534/20, que adhiere a la normativa provincial Nº 1497/20.

En ese sentido, se destacó que toda la documentación requerida para la autorización referida deberá estar en la obra para ser presentada ante el requerimiento de las inspecciones que se realicen.

Estas disposiciones buscan establecer una nueva modalidad de convivencia en pandemia de forma tal de continuar con las tareas productivas habituales contemplando las pautas de distanciamiento social y los cuidados necesarios para evitar la propagación del Covid-19.

A contrarreloj pero con muchas expectativas, el sector gastronómico rosarino solicitó que se amplíe la cantidad límite de comensales por mesa para el Día de la Madre que se celebra este domingo. En principio, plantean que pase a ser de seis personas en lugar de cuatro como lo es hasta el momento. Además, piden que se levante la prohibición de circulación vehicular después de las 20.

El presidente del Paseo Pellegrini, Alejandro Pastore, aseguró: “Desde el retorno de la actividad gastronómica que el sector viene planteando flexibilización de estas medidas de restricción de cuatro comensales por mesa. Es una medida que perjudica a los núcleos familiares de más de cuatro personas”.

“Anhelamos para este domingo (Día de la Madre), con esa medida, levantar un poco el nivel de reservas, que hoy por hoy están en un promedio del 20 por ciento cuando en otros años estábamos superando holgadamente el 50 por ciento de las reservas”, sostuvo uno de los referentes del sector en la ciudad con respecto a la importancia que tendría que se aplique esta medida.

Sobre la otra exigencia que tienen, dijo: “También reiteramos la solicitud de la posibilidad de circulación vehicular después de las 20 acompañado de una reserva gastronómica que valide o haga las veces de permiso de circulación para acceder a bares y restaurantes de una manera más segura que incluso en el transporte urbano”.

“Son requerimientos que hemos hecho a la provincia a través de notas al gobernador y al propio intendente de la ciudad. Esperamos una definición en este sentido porque entendemos que de no flexibilizarse la cantidad máxima de comensales por mesa lo que vamos a notar es un mayor impacto en reuniones en domicilios particulares, que no se ajustan en los niveles de seguridad a los protocolos que dispone la gastronomía”, concluyó Pastore.

Pese a que aún no están definidas las medidas tomará el gobernador Omar Perotti acerca de las restricciones en medio de un vertiginoso aumento de casos de coronavirus, desde el sector gastronómico están convencidos que podrán reabrir el sábado. En ese sentido, el Paseo Pellegrini puso primera y lanzó una campaña de reapertura bajo la consigna «somos parte de la solución».

“A partir del día sábado podríamos estar habilitados para desarrollar nuestra actividad gastronómica y por eso hemos decidido comunicarlo oficialmente, atento a la poca cantidad de días que quedan por delante y para intentar llegar con claridad a nuestros clientes”, explicó Alejandro Pastore, referente del conocido punto gastronómico de la ciudad y agregó: “Planteamos esta apertura atravesada por protocolos que hemos estado discutiendo esta semana con la provincia y el municipio, que apuntan a priorizar el espacio exterior, de manera tal de hacer la actividad gastronómica incluso más seguro”.

Con respecto a los argumentos con los que defienden que el Estado provincial debe habilitar la actividad, dijo: “No desconocemos los alarmantes números de casos positivos, pero justamente en ese mismo sentido, me parece que somos una actividad que puede propiciar el encuentro social de una manera mucho más segura que lo que está pasando hoy, porque es de público conocimiento que continúan las reuniones clandestinas, fiestas privadas y encuentros en parques públicos, sin mediar ningún tipo de seguridad o protocolo”.

“Podemos otorgar un espacio de encuentro, permitir que la sociedad se junte ajustándose a normas que tienen que ver con la seguridad sanitaria y el cuidado de cada uno de nosotros, y permitirle a la gastronomía obtener los recursos mínimos y necesarios para evitar un quiebre generalizado que es a lo que vamos en la medida que no se corrijan este tipo de situaciones”, concluyó Pastore.

Desde el sector gastronómico de Rosario, de los más golpeados por la pandemia, aseguran que el sábado reabrirán las puertas de los salones, sean habilitados por las autoridades provinciales o no, en el marco de la profunda crisis que atraviesan. El viernes se cumplirá un mes de las restricciones, primero parciales para el rubro al tener que cerrar a las 19.30 y no a las 23 como en la reapertura inicial, y luego totales cuando el pasado 4 de septiembre se decretó el retroceso general de fase para la ciudad, por lo que solamente se mantuvo la modalidad de envío a domicilio o take away, para llevar.

Representantes del sector se reunieron este lunes de forma virtual con el ministro de Gobierno de la provincia, Esteban Bordonovo, el secretario de Desarrollo Económico y Empleo municipal, Sebastián Chale, más autoridades del Ministerio de Trabajo y del Ministerio de Producción de Santa Fe. «Charlamos el tema del protocolo, empezar a trabajar algunas cuestiones que tienen que ver con la reapertura del sábado y el otro tema es el requerimiento de algunas asistencias económicas impositivas, de servicio, que la provincia tiene facultad sobre esas cuestiones”, le contó a Rosario Nuestro el titular de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Rosario, Carlos Mellano.

El referente de la cámara que nuclea a bares y restaurantes aseguró están «convencidos» que reabrirán el sábado y lo argumentó: «Prácticamente vamos a estar un mes sin trabajar y queremos transitar un camino en una agenda de poder realizar la reapertura el sábado. Esta situación la vamos a ver con mayor claridad a partir del jueves o viernes cuando empiecen a aparecer todos los informes de expertos y de Salud Pública”.

Sobre la posibilidad de una reapertura con mayor cantidad de mesas fuera de los salones, aprovechando el buen clima por la llegada de la primavera, Mellano explicó: “Todo eso es del ámbito municipal, que está relevando los locales de algunos bares, que a veces no tienen vereda. Nunca se habló que los locales no pueden tener gente adentro, sino que hay un cambio ahí, que en vez de tener un 50 por ciento de ocupación, pueden tener mesas de cuatro personas en vez de seis. El tema del aire libre que viene acompañado del clima, se va a valorar el tema del distanciamiento y se va a quitar el porcentaje. Si la Municipalidad me da plazas, canteros, estacionamiento de autos, cocheras, que podamos tener alternativas, puedo compensar parte del servicio para darle un equilibrio entre lo sanitario y lo económico”.

El gobernador Omar Perotti anunciará este viernes, a última hora de la tarde o noche, cómo seguirá la cuarentena en Rosario luego de este período de 14 días en el cual se retrocedió prácticamente a la fase inicial. Los números que se reflejaron estas dos semanas marcan que la situación sanitaria lejos de mostrar alguna mejoría, se complicó aún más y la ocupación de camas críticas en efectores públicos y privados quedó cerca del colapso. Los rubros del comercio y la gastronomía son en los que está centrado el principal foco de atención ante las versiones que indicaban se podrían liberar sus restricciones con protocolo estricto, aunque las últimas cifras podrían frenar esa idea.

Los anuncios de Perotti llegan justo después del día récord de contagios de coronavirus en la provincia con 1.360 y también en la ciudad con 708, llegando a un total de 11.514. A su vez, en todo el territorio santafesino se llevan registrados 23.031 casos desde que comenzó la pandemia. Por si fuera poco, la ministra de Salud, Sonia Martorano, dio positivo de Covid-19, al igual que otros integrantes del Gabinete como Jorge Prieto, Secretario de Salud, el Miguel Altamirano, Secretario de Comunicación Social, y Walter Agosto, Ministro de Economía.

Estas noticias y los números reflejados, mantienen en alarma al gobernador, que se reunió durante varias horas del jueves con el grupo de infectólogos que lo asesora para definir qué decisión tomar.  Antes de hablar públicamente, analizará situación por situación con autoridades de los cinco departamentos más afectados: Rosario, San Lorenzo, Caseros, General López y Constitución. 

Mientras tanto, se encuentran expectantes los rubros gastronómicos y del comercio, que aguardaban por la posibilidad que les quiten restricciones más allá que pudieron trabajar con la modalidad take away (para llevar). En cuanto a bares y restaurantes, incluso se propuso un «protocolo primavera», para que puedan reabrir al público con mesas al aire libre y un límite de hasta cuatro comensales en cada una y distancia de metro y medio. Esa idea parecía avanzar a paso firme, aunque con las recientes cifras la situación volvió a complicarse para el sector y habrá que esperar a los anuncios de Perotti a última hora de este viernes.

Lo que sí continuará de la misma manera sería la administración pública, sin oficinas abiertas. A su vez, los profesionales podrían llegar a atender pero por turnos y los comercios barriales de hasta 40 metros reabrirían sin empleados, siempre según esa propuesta que debe ser analizada, como también el gobernador escucha a los infectólogos.

En medio de la pandemia del coronavirus, uno de los protocolos que deben respetar el sector gastronómico en el que abarcan bares y restaurantes es tomar los datos de cada persona que ingresa al lugar. El objetivo es que en el hipotético caso que haya algún positivo de Covid-19 entre los clientes, el Ministerio de Salud de la Provincia pueda comunicarse con el contagiado.

Ante el cumplimiento de esta norma, un restaurante de la localidad vecina de Ricardone, Tres Soles, fue víctima el último fin de semana del robo de los datos personales de sus consumidores.

«Nos enteramos por una conocida que la habían puesto en un grupo de WhatsApp, que tenia el nombre del restaurante. Allí decían que nuestro local tenia un caso positivo de coronavirus y que debían pasar por los domicilios para hisopar», aseguró una de las empleadas del local.

Por este motivo, en nombre del restaurante salieron a desmentir la noticia a través de su cuenta de Facebook. «Tengan cuidado, está la modalidad de fotografiar planillas de registro de clinetes de bares y restó», advirtieron desde el restaurante.

«Ya estamos analizando las cámaras para ver quién fotografió, junto al número del administrador del grupo de WhatsApp para ser denunciado oportunamente», aclararon. Y concluyeron: «Lo de las planillas es obligatorio, pero dada la situación es imposible seguir haciéndola».

En el marco de la crisis económica por la pandemia, gastronómicos piden que se extienda el horario de cierre de los bares los fines de semana, puntualmente los jueves, viernes y sábado. Hasta el momento están habilitados para funcionar hasta las 23.00, pero proponen que se amplie al menos hasta la 1 y en lo ideal que llegue incluso hasta las 2. Además del aspecto económico, argumentan que esto generaría que se descomprima el volumen de público que concurre a los establecimientos en el horario central y las largas filas de espera que se forman.

Sobre el reclamo del sector habló el secretario de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Rosario, Alejandro Pastore, quien señaló: “Sobre el tema horario hicimos varios planteos, es un tema de perfil arbitrario. No nos superponemos con ninguna otra actividad después de las 11 de la noche, entonces no habría mayor inconveniente que los bares puedan estar abiertos, seguramente los fines de semana porque en otro momento no hace falta. Sí tal vez jueves, viernes y sábado, extenderse hasta la 1, 1.30 o 2”.

“Es un pedido que se hizo en innumerable cantidad de situaciones, estamos aguardando que se resuelva positivamente porque entendemos que no pone en riesgo ningún otro parámetro del ajuste del protocolo”, remarcó el referente gastronómico y añadió: “Es necesario para nosotros porque también nos permite descomprimir el volumen de público que viene en el horario central porque sabe que después el bar va a estar cerrado”.

A su vez, Pastore afirmó que son conscientes que este pedido lo reiteran en un momento en la que la curva de contagios de coronavirus va en ascenso: “Es un reclamo que se toma con cierta cautela porque uno mira de reojo el aumento de los casos y no quiere hacer un pedido que suene extemporáneo. Pero hay una necesidad concreta del sector, por lo menos los fines de semana, extender un poco el horario para poder atenderlos con mayor comodidad y mayor ajuste al protocolo”.

Tras la clausura de bares y restaurantes, sumado a denuncias por incumplimiento de normas, que se registraron en fines de semana anteriores, en el último la situación fue distinta. Las inspecciones realizadas a los locales gastronómicos de la ciudad tuvieron en este caso resultados positivos, según indicaron las autoridades provinciales y municipales que estuvieron a cargo de las mismas. Destacaron que el cumplimiento del protocolo dentro de los establecimientos es total, mientras que los inconvenientes son las filas de las personas que esperan por su mesa.

En cuanto a cómo se dividen la tarea de los controles entre el municipio y la Provincia, el subsecretario de Fiscalización de la cartera laboral, Facundo Osia, explicó: “Hemos ido a fiscalizar lo que son los protocolos laborales, el cumplimiento de las medidas de seguridad para con los trabajadores, sus condiciones de higiene, el distanciamiento. Por el lado de la Municipalidad ha ido por el tema del factor ocupacional de los lugares, el tema del control del horario, para no ir en varios inspecciones al mismo lugar y hacerlo de forma coordinada”.

“Los resultados fueron muy positivos, a excepción de alguna falta de documental de algún tipo de registro, en los hechos los trabajadores tenían todas las medidas de prevención y protección necesarias. En el caso de la Municipalidad, no detectaron grandes fallas. Fue muy positivo el tema de bares y restaurantes este fin de semana”, destacó el funcionario y añadió: “Hemos notado un relajamiento en lo que es la calle, lo que pasa con los bares y restaurantes que se hace la idea que no se cumple algo, es que la gente pide la reserva y cuando va y no tiene la mesa, la gente se queda toda junta en la calle y no aplica el distanciamiento necesario, pero adentro de los bares sí se cumple el protocolo. Podría haber un ordenamiento, pero es más una cuestión social”.

Las alarmas de las autoridades provinciales se encendieron en los últimos días en torno al cumplimiento de las medidas sanitarias de los bares y restaurantes, fundamentalmente con la clausura de nueve establecimientos rosarinos que tuvo lugar el pasado fin de semana. Por lo tanto, desde el Ministerio de Trabajo de Santa Fe anunciaron que reforzarán las inspecciones en los locales gastronómicos, ya que notaron «un cierto relajamiento en las medidas de prevención» exigidas para funcionar.

Hasta el momento, se fiscalizaron más de un centenar de locales gastronómicos en las ciudades de Rosario y Santa Fe, y se prevé un incremento en los operativos de control a los protocolos de higiene y seguridad por la pandemia. Esta tarea será articulada con los municipios y comunas, ya que uno de los principales problemas está vinculado a la cantidad de personas permitidas dentro de cada establecimiento.

“En general hemos notado que se cumplen con las medidas de higiene como la utilización de tapabocas y máscaras por parte de los empleados, y la desinfección frecuente después de atender a cada cliente. Pero hemos registrado cierto relajamiento en las medidas de prevención y nos preocupa el factor ocupacional, sobre todo los fines de semana por la noche”, afirmó el ministro de Trabajo provincial, Roberto Sukerman.

Desde la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines Rosario (AEHGAR) emitieron un comunicado oficial en el cual se manifestaron en contra de la medida. Exigen que se extienda el horario de cierre de los establecimientos de las 23 a las 00. A su vez, denunciaron que varios de los clientes «identificados por la aplicación de las medidas de trazabilidad con domicilio o teléfono fuera del gran Rosario», por lo que solicitaron «que se extremen los controles para que esto no suceda». También cuestionaron que en muchos casos la clausura fue por un «incumplimiento de 5 a 10 minutos en el horario de cierre».

Se terminaron las especulaciones y las dudas: los bares y restaurantes de toda la provincia de Santa Fe podrán reabrir sus puertas. Se confirmó a través de la Decisión Administrativa 968/2020 del Boletín Oficial del gobierno nacional. Se espera para este viernes, en horas del mediodía, un anuncio del intendente Pablo Javkin para conocer detalles acerca de la implementación en Rosario.

De acuerdo al texto publicado, los locales podrán tener hasta un 50 por ciento de ocupación en sus mesas y los comensales deberán que realizar una reserva previa. Además, las personas no podrán utilizar el transporte público para arribar a los comercios gastronómicos, por lo que deberán ir por sus propios medios.

Al momento del ingreso, se aplicarán estrictas medidas de higiene que forman parte de un protocolo que desde varias semanas está listo: se desinfectaráel calzado de los asistentes, como así también se pondrá mucho hincapié enla limpieza de los objetos de uso frecuente. Con respecto al personal, será obligatorio el uso del tapabocas.

Después de la autorización del gobierno nacional para la vuelta de una serie de actividades en el Gran Rosario y el Gran Santa Fe por un pedido del gobernador Omar Perotti, la decepción se apoderó de parte del sector gastronómico local, que vio frustradas sus expectativas de reabrir los bares y restaurantes para la atención de clientes en los salones, tras la presentación de un protocolo ante las autoridades. Es que el decreto provincial, publicado este miércoles en el Boletín Oficial, sólo formalizó la modalidad take away– para llevar-, una práctica que los comerciantes ya venían desarrollando. Sin embargo, para algunos representantes del rubro, el retorno bajo las medidas sanitarias que exige la pandemia, con la ocupación al 50 por ciento de los lugares, no sería conveniente.

En ese marco, Leo Santero, propietario de uno de los locales emblemáticos del rubro en la ciudad, Gran Chopp, cuya sucursal principal funciona en Avenida Pellegrini y Presidente Roca, dialogó con Rosario Nuestro. “Tengo entendido que hay que esperar hasta el 6 de junio para ver cómo se desarrolla la enfermedad en Rosario y a partir de ahí se tomará una decisión. Municipalidad apeló a Provincia y Provincia a Nación, para pedir la apertura de los bares con todas las cuestiones protocolares que ya se han presentado”, expresó.

“La situación es diferente para cada gastronómico dependiendo del tamaño de cada bar. En el caso de un negocio de estas características, el costo para abrir las puertas es muy alto, entonces tenés que evaluar si conviene o no abrir. Aparte abrirnos en un período invernal, entonces tenes que calcular el costo de la calefacción”, remarcó y precisó: “Si abrís ahora pero no llegas a un 80 por ciento de ocupación, no te conviene abrir”.

Con respecto a las normativas de sanidad que ya vienen debatiendo desde hace mucho tiempo y están listas para cuando toque la reapertura, Santero dijo: “La única cuestión particular que tiene el protocolo para los gastronómicos es el tema de dejar los datos (NdR: a modo de prevención por si se detectan posibles casos de coronavirus), que puede ser medio chocante para el cliente, todos las demás cuestiones son de limpieza e higiene que no escapa de la lógica normal. No es un protocolo imposible de cumplir”.

En referencia a la modalidad de envíos a domicilio, la alternativa principal que les quedó a los comercios gastronómicos para seguir teniendo una fuente de ingreso, remarcó: “El que no tenía desarrollado el delivery, no lo podés desarrollar en un mes, esa es la realidad. Es un negocio con muchas aristas y no todos lo han podido desarrollar. En nuestro caso, siempre se trabajó bien en el delivery y es algo fuerte en nuestra estructura, pero no es la misma situación  para todos los gastronómicos”.

“Es una situación muy compleja para todos, se necesita volver a la normalidad. Abrir para que te vengan diez personas el principio del fin, en realidad se necesita volver a la normalidad”, concluyó Santero.

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Las repercusiones del decreto de Nación que autoriza la vuelta de distintas actividades en Rosario no tardaron en llegar. Entre los sectores incluidos se encuentran los gastronómicos, que podrán reabrir los locales, pero sólo parcialmente bajo la modalidad take away (para llevar). Desde el rubro, mostraron sus reparos frente a la reciente decisión, dado que tenían expectativas de retomar la atención presencial a sus clientes al 100 por ciento. «No hubo cambios significativos», aseguraron.

El texto del decreto 966/2020 publicado en el Boletín oficial, autoriza el retorno de la «actividad de locales gastronómicos (bares, restaurantes, rotiserías, heladerías, y otros de venta de productos alimenticios elaborados), con la modalidad “para llevar” (también llamada “take away”), con la dotación mínima de personal necesario, cumplimentando las medidas de prevención sanitarias ordenadas por las autoridades, dentro de los establecimientos y al momento de la entrega de los productos». De todas maneras, aún resta ajustar detalles entre municipio y provincia en cuanto a la modalidad de implementación.

Ante la disposición, el secretario Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Rosario, Alejandro Pastore, afirmó: “No ha habido cambios significativos. Lo que hace Nación con este decreto es oficializar la modalidad de venta por mostrador, el denominado take away, pero es una modalidad que ya estábamos trabajando desde el comienzo de la cuarentena. En definitiva, no aporta absolutamente ningún tipo de herramienta más”.

“Estamos a la expectativa de un nuevo decreto antes que termine la semana que avale lo que pensábamos que se iba a dar que es la apertura del servicio del salón, veredas y terrazas a partir del lunes”, contó en diálogo con Rosario Nuestro y añadió: “Municipalidad y Provincia ya dieron los primeros pasos y de hecho Provincia lo solicita a Nación, por eso se genera esa confusión, porque en el decreto de Nación en vez de responder al pedido de la reapertura del servicio de salón, confirma el take away. En definitiva, es Nación quien debe emitir un decreto que habilite la actividad que ya está solicitado tanto por Provincia como el municipio”.

De acuerdo a las medidas de sanidad que ya tienen establecidas para el momento en el cual puedan volver a reabrir las puertas al público en general, Pastore dijo: “La modalidad de trabajo va a ser ajustada al protocolo que venimos trabajando con el municipio y la Provincia desde hace dos meses y que, en líneas generales, es muy riguroso con el tema de sanitización de las personas que ingresan, los alimentos, las herramientas, reduce la capacidad de los salones a la mitad y obliga al registro de las personas que entran y salen en caso que pueda darse algún un posible caso positivo”.

Con respecto a la crisis que afronta el sector y el alivio que representaría retomar el servicio de salón, remarcó: “La situación en estos momentos es absolutamente crítica y la reapertura de los locales genera al menos algún nivel de esperanza. Después hay que ver cómo reacciona el público, cómo reacciona la demanda para encontrarnos con una solución o con algún problema mayor, porque en realidad una vez que uno abre se incrementa los gastos de sostenimiento, de estructura, de costo y funcionamiento y eso tiene que estar acompañado con un incremento de la venta”.

“La expectativa es positiva, sabemos que la gente quiere acercarse a los bares, esperemos que el poder adquisitivo les permita hacerlo de manera sostenida para que la actividad siga siendo viable”, concluyó Pastore, quien además es presidente del Paseo Pellegrini.

El gobierno italiano definirá esta semana el protocolo sanitario con el que las 19 regiones del país podrán disponer la reapertura de bares, restaurantes y peluquerías desde el próximo 18 de mayo, aunque empiezan a aparecer las primeras tensiones por los tiempos para permitir desplazamientos entre las regiones.

«Empieza la fase de la responsabilidad para las regiones», planteó hoy el ministro de las Autonomías, Francesco Boccia, tras el acuerdo a última hora del lunes por el que el gobierno dará a los líderes locales el poder para decidir las próximas fases de la flexibilización de la cuarentena que inició el 10 de marzo y adelantar la reapertura.

Según declaraciones de Boccia al diario La Repubblica, el gobierno definirá «entre jueves y viernes» las líneas de acción para cada sector, que en el caso de la gastronomía podrían incluir una capacidad máxima de una persona cada cuatro metros cuadrados y la distancia mínima de dos metros entre cada mesa.

Con 172 víctimas en las últimas 24 horas, según informó este martes Protección Civil, Italia alcanzó los 30.911 fallecidos por coronavirus desde el inicio de la pandemia, aunque en un contexto de descenso constante de la curva epidemiológica que permite continuar con la reanudación escalonada de actividades.

Con una cuarentena en flexibilización gradual desde el 4 de mayo, el gobierno del premier Giuseppe Conte había trazado una hoja de ruta que habilitaba la reapertura, a nivel nacional, de bares, restaurantes y peluquerías desde el 1 de junio.

Pero las regiones presionaron para poder adelantar esa fecha en medio de previsiones de pérdidas millonarias para los sectores de la gastronomía y el turismo.

Luego de que algunas regiones como la sureña Calabria y la norteña Trentino-el Alto-Adigio iniciaran ya esta semana las reaperturas de algunos negocios pese a la negativa de Roma, Conte y las regiones llegaron a un acuerdo para adelantar las fechas y establecer un monitoreo conjunto de las curvas de contagios para evaluar de forma constante las condiciones de la flexibilización

En ese marco, la norteña región de Emilia-Romaña, la segunda más golpeada por el coronavirus, anunció hoy que desde el 18 de mayo abrirá sus playas sobre el mar Adriático, además de los bares y restaurantes, «siempre respetando las normas de seguridad y las líneas nacionales».

En la región que concentra el 50% de las víctimas mortales a nivel nacional, la norteña Lombardía, el gobernador Attilio Fontana anunció hoy que esperará hasta el jueves para definir las fechas de apertura, luego de analizar el impacto en la curva de contagios de los primeros días de flexibilización gradual de la cuarentena.

«Estamos prontos para reabrir desde el lunes 18», planteó este martes el gobernador de la región de Las Marcas, Luca Cersicioli, en declaraciones a la cadena pública Rai.

En la también norteña Piamonte, otra de las regiones más golpeadas por el coronavirus, los negocios minoristas reabrirán el 18, pero bares y peluquerías lo harán el lunes 25.

De todos modos, la recién resuelta polémica entre el gobierno nacional y los líderes regionales para adelantar los tiempos de la flexbilización de la cuarentena ya empieza a mostrar un nuevo capítulo: la fecha de habilitación para transitar entre regiones.

«Dependerá de los datos del monitoreo de cada región, que a partir del jueves veremos cada semana y serán publicados. Para dos regiones de bajo riesgo, todavía más si son limítrofes, será natural que puedan haber movilidad entre ellas», dijo Boccia a La Repubblica.

«Pero entre una región de alto riesgo y una de bajo habrá inevitables limitaciones automáticas. Este mecanismo todavía no se definió porque es más complejo y lo definiremos juntos», agregó.

Mientras, el presidente de la región de Liguria, Giovanni Toti, vocero de los líderes regionales, rechazó de antemano la posibilidad de establecer un «pasaporte sanitario» para poder pasar de una región a otra.

«Me parece inútil. El test hecho hoy y que da negativo no daría garantías de no ser positivo de Covid dentro de una semana», planteó en declaraciones al noticiero Tgcom.

El sector gastronómico es uno de los más castigados por las secuelas económicas que genera la pandemia. Las cifras en la actividad so más que preocupantes ya que se registra una caída mayor al 70 por ciento lo que podrían diezmar al rubro y dejar a miles de personas sin sus puestos de trabajo

“Nuestra actividad será de las últimas en normalizarse y pueden perderse más del 50 por ciento de los puestos laborales”,  señaló Sergio Ricupero, secretario gremial de gastronómicos de Rosario.  En tanto agregó que algunos establecimientos todavía adeudan sueldos de marzo. “Se va a juntar con abril y ¿cómo van a pagar?. Acá si el Estado no oxigena al sector será terrible ver trabajadores en la calle”, alertó Ricupero. “Debe llegar ayuda para pago de sueldos porque se va aponer muy bravo”, agregó.

“Estamos permanentemente monitoreando la situación y tampoco permitiremos vivos que quieran bajar sueldos a su antojo”, contó  Ricupero y completó: “Estamos juntos con las cámaras pidiendo ayuda al gobierno nacional porque esta pandemia afectó al sector muy gravemente”.

Desde el sindicato de gastronómicos mostraron gran preocupación por el avance de la pandemia de coronavirus y el tendal de despidos que esta dejará. Su secretario general Sergio Ricupero aseguró que si no se toman medidas esta crisis podría dejar a más de  5mil gastronómicos sin trabajo en la ciudad de Rosario. Es por eso que desde el municipio prometieron tomar medidas urgentes para resguardar la actividad.

«Si no hay un salvataje, creemos que 10mil de los puestos de trabajo pueden perderse. Ya la actividad venía con respirador artificial, con una pérdida de 70 mil puestos a nivel nacional”, dijo Ricupero.

Por los cual el gremialista que representa a 10mil trabajadores en el sur de la provincia, reiteró que la mitad de estos empleos puede caerse. “Como están las empresas (bares y restaurantes) y por cómo deben, incluso en concepto de aportes al gremio, tenés a la mitad de los blanqueados en juego”, alertó.

En consecuencia el secretario de Gobierno, Gustavo Zignago, dijo: “La sociedad no está preparada para este fenómeno y tendremos que apelar a la inteligencia y la solidaridad ya que no hay una salvación individual y todos los días debemos ir construyendo soluciones colectivas”.