El Gobierno de Santa Fe, a través del Ministerio de Salud, brindó una serie de recomendaciones acerca del consumo de pescado este jueves, en el marco de Semana Santa.

El secretario de la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal), Eduardo Elizalde, extendió una serie de pautas a tener en cuenta a la hora de corroborar la procedencia, manipulación, cocción, consumo y la conservación de la cadena de frío del alimento de vigilia.

En primer lugar, mencionó que los puntos de venta deben ser comercios habilitados, porque “de este modo sabemos que no solamente está garantizado el origen y la trazabilidad de ese alimento, sino que la conservación mantiene la cadena de frío durante todo el almacenamiento”.

Además, el funcionario recomendó prestar atención a diversos aspectos físicos del pescado. En este sentido, explicó: “Si es de escamas, estas deben estar bien adheridas a la superficie del cuerpo del pez. El color de las agallas puede ser rosado o rojo intenso, pero nunca marrón o gris”. También detalló que los ojos del animal deberían lucir transparentes y sobresalientes, ya que, “nunca debe estar opaco o hundido" porque "eso significa que estuvo mucho tiempo almacenado”.

En cuanto al aroma, Elizalde señaló que “debe ser suave; no debe ser fuerte ni repugnante. Cuando nosotros detectamos que ese olor es fuerte, repugnante o pútrido, tiene que ver con que estuvo mucho tiempo a una temperatura de almacenamiento que no fue la adecuada, y puede ser peligroso para la salud”, advirtió.

A su vez, recalcó que el período de congelamiento del pescado puede alcanzar los seis meses, aunque destacó que el producto podría perder un poco de sabor y consistencia. “Si lo adquirimos ya congelado debemos mantenerlo así hasta el momento en que lo cocinemos. Muchas veces compramos pescado congelado, lo llevamos hasta casa y llega descongelado. Si pasó eso, no hay que volver a congelarlo, hay que cocinarlo completamente y consumirlo”, concluyó.

El Gobierno de Santa Fe confirmó la realización de un operativo de control en múltiples frigoríficos de la provincia en la previa de Semana Santa y registró irregularidades en el marco de la Ley de Pesca N° 12.212 en dos establecimientos de Arroyo Seco y Coronda.

Las acciones estuvieron a cargo de personal del Ministerio de Ambiente y Cambio Climático a partir de la delicada situación en torno a los ciclos reproductivos de diversas especies del río Paraná, que se vieron afectados por las bajantes históricas y el cambio climático, provocando una reducción de la disponibilidad de ejemplares adultos.

En este contexto, los inspectores sancionaron a un frigorífico de Arroyo Seco por tener más de 3.000 kilos de boga por debajo de la talla mínima reglamentaria. Además, aseguraron que los responsables no contaban con la documentación requerida para acreditar la legítima tenencia de los pescados. 

Por otra parte, en Coronda, se detectó el almacenamiento de sábalos fuera de los establecido y la falta de guías de tránsito habilitantes para transportarlos.

Desde el Ejecutivo provincial anticiparon que continuarán los controles con acciones en frigoríficos habilitados, comercios minoristas, rutas provinciales y cursos de agua de toda la provincia. A su vez, recordaron la vigencia de la veda de pesca comercial del dorado establecida por la Ley N° 11.174.

La provincia suspenderá a partir de este 3 de diciembre el acopio de pescado para exportar durante un año con el fin de proteger la biodiversidad y garantizar la continuidad de la actividad pesquera. 

La medida fue dispuesta a través de la Resolución N° 332/2025 por los ministerios de Ambiente y Cambio Climático y de Desarrollo Productivo. Se contempla la protección de todas las especies que provengan de capturas realizadas en ambientes naturales del río Paraná y sus afluentes en jurisdicción provincial. 

De acuerdo al Ejecutivo santafesino, la medida exceptúa a la pesca y acopio que se va a usar en el mercado local, por lo que no perjudicará a los pescadores artesanales y las comunidades que viven de la pesca. Por otro lado, sólo se permitirá la exportación de ejemplares que vengan de la acuicultura. 

El ministro de Ambiente y Cambio Climático, Enrique Estévez, explicó: “La pesca es una actividad de la que viven muchas familias y es parte de nuestra cultura, es nuestro deber garantizar que sea de sustentable. La medida busca dar un paso en esa dirección: proteger sin imponer, acompañar a las comunidades pesqueras y trabajar juntos para que la actividad sea sostenible”.

A su turno, el titular de Desarrollo Productivo, Gustavo Puccini, concluyó: "Es una medida necesaria y extraordinaria mediante la que priorizamos el resguardo del recurso y garantizamos que a futuro podamos seguir desarrollando la actividad pesquera”.

La prohibición se decidió luego de que una investigación de Ebipibes (proyecto nacional de Evaluación Biológica y Pesquera de Especies de interés deportivo y comercial en la cuenca del Río de la Plata), revelara que el sábalo estaba en peligro  y que su reducción amenazaba a todo el sistema. 

Los factores que contribuyeron a la situación actual son la bajante del río Paraná, las bajas temperaturas y la presión sostenida de la pesca. "Los niveles hidrométricos del río Paraná registrados durante las campañas de Ebipibes entre 2020 y 2024 mostraron una clara tendencia a la baja, alcanzando los valores mínimos históricos de los últimos 20 años”, explicaron desde la provincia. 

La bajante, en base a los informes, “impactó directamente en la reproducción del sábalo y otras especies, como así también en el crecimiento y supervivencia de ejemplares jóvenes”. La población de los sábalos aptos para reproducirse disminuyó en más de un 75% desde 2019.

La Pescadería Móvil llegó a los Mercados Arriba Rosario. En esta oportunidad, se ofrecen productos de mar frescos y a precios accesibles en ocho puntos de la ciudad, durante cuatro jornadas en el horario de 10 a 18.

Durante este martes 10 de diciembre el camión itinerante permaneció en Plaza Buratovich, ubicada en Cafferata y 3 de Febrero.

En tanto, en la zona de las cuatro Plazas (Mendoza y Provincias Unidas) la Pescadería Móvil continuará este miércoles 11 de diciembre, al igual que en la plaza de la Cooperación (Mitre y Tucumán).

El jueves 12 de diciembre el dispositivo estará emplazado en el Mercado del Centro, ubicado en San Luis y San Martín, y en el Centro Municipal de Distrito Sur (Uriburu 637).

Por último, el viernes 13 de diciembre, la Pescadería Móvil continuará en el Mercado del Centro y también en plaza Alberdi (Bv. Rondeau y Av. Puccio).

La iniciativa apunta a fortalecer la relación directa entre productores y consumidores, como también el acceso a productos saludables, sustentables, de calidad y a precios asequibles. Se trata de una propuesta del Consorcio Federal de Alimentos Argentinos en conjunto con el Movimiento de Acción Territorial.

Entre las principales ofertas se destacan las presentaciones por 2 kilos: filet de merluza despinado a $9.999; hamburguesas de merluza rebozadas a $7.999; corvina entera a $3.500; lomito de atún a $12.000; pollo de mar y cornalitos a $10.000; filet de abadejo a $16.000; cazuelas de mariscos mixtas a $23.000; rabas a $25.000 y langostino pelado desvenado a $30.000.

También se podrán encontrar estos productos en presentaciones por kilo, entre los que se destacan: corvina entera a $1.999; hamburguesas de merluza rebozadas a $4.500; filet de merluza, cornalitos y pollo de mar a $5.500 cada uno.

Por otra parte, se podrán adquirir bolsones de 4 kilos con ofertas especiales. Por la suma de $19.000, será posible adquirir 2 kg de merluza, 2 kg de rebozados y 1 corvina parrillera.

Asimismo, en todos los Mercados Arriba Rosario se ofrecerán, además, productos de la Economía Social a valores accesibles, como verduras agroecológicas, panificación, pastelería, entre otros. Al respecto, cabe mencionar los bolsones a $1.500 de acelga, espinaca, lechuga, remolacha o zanahoria; las aceitunas verdes por kilo a $9.000 o las aceitunas negras a $11.000; y los pan dulce o panes de campo y lactal a $2.000 cada uno.

El cierre de estas jornadas será el próximo viernes 13, cuando el camión itinerante de la Pescadería Móvil se haga presente en "La Noche de las Peatonales". Allí, además de las ofertas antes mencionadas, sumará una interesante propuesta de comida en vivo en el Mercado del Centro, con platos típicos elaborados con productos de mar.

En el país se producen 750.000 toneladas de productos marinos y 40.000 toneladas de origen continental. Por eso, se trata de un país en el que el pescado es de fácil accesibilidad.

Durante Semana Santa, una de las fiestas católicas más importantes, la abstinencia de carnes rojas y su reemplazo por el pescado es uno de los rituales que más se destacan. De allí que su consumo se dispare, para esta fecha, entre un 40% y un 50%.

Sin embargo, no se trata de un hábito constante ya que los argentinos consumen tan sólo entre 5 y 7 kg de pescado por año por persona, lo que equivale a consumir menos de 100 g -1 filet- por semana, un 30% menos que los demás países de la región.

La recomendación de médicos y nutricionistas es incorporarlo en la dieta diaria al menos dos veces por semana ya que se trata de un alimento muy rico en nutrientes que posee proteínas, vitaminas, minerales y ácidos grasos.

Por otro lado, el pescado presenta menos colágeno que otras carnes, particularidad que lo vuelve más tierno y de fácil digestión.

“Toda alimentación saludable tiene que ser variada para asegurarnos el mayor aporte posible de diferentes nutrientes. Por eso, más que aumentar el consumo del pescado en Semana Santa es conveniente distribuir en proporciones equilibradas su ingesta a lo largo de todo el año”. Licenciada en Nutrición Luciana Paduano.

Aporta principalmente los ácidos grasos esenciales que no están presentes en otros productos naturales.

Estos ácidos grasos Omega 3, otorgan un efecto protector o preventivo para patologías cardíacas, elevan el nivel de colesterol bueno, regulan el nivel de lípidos en sangre y reducen la presión arterial. Además, colaboran con el desarrollo neurológico, lo que lo hace un nutriente esencial para el adecuado desarrollo del cerebro y del resto del sistema nervioso de los niños y disminuyen el riesgo de enfermedades neurológicas como la depresión o el Alzheimer.

Los ácidos grasos Omega 3 se encuentran presentes en alimentos como el pescado azul, en los mariscos y en fuentes vegetales como el aceite de soja, el aceite de canola, las nueces y las semillas de linaza.

En caso de no consumir con frecuencia estos alimentos, también existe en el mercado la opción de suplementos dietarios que aporten Omega 3 a través de los ácidos grasos EPA – DHA – ALA.

Considerada una de las dietas más saludables, la dieta mediterránea se compone de cereales integrales como pan, pasta, arroz y vegetales crudos y cocidos que deberían estar presentes en las dos comidas principales del día.

La particularidad que tiene este tipo de alimentación es el tipo de grasas que se consumen dónde se incluyen el aceite de oliva, el alto consumo de pescados y de frutos secos.

“Entre los beneficios que este tipo de alimentación aporta a la salud se destaca el tipo grasa que lo caracteriza, las proporciones en los nutrientes principales dónde los cereales y los vegetales son la base de los platos y las carnes la guarnición. Además, es rica en micronutrientes por la utilización de verduras de temporada, hierbas aromáticas y condimentos” agrega Paduano.

Se viene Semana Santa y los que practican la vigilia se alistan para comprar pescado. Pero en tiempos de bolsillos flacos e inflación, lo que los usuarios quieren saber es cuánto costará el alimento tradicional de la fecha. Según indicaron comerciantes rosarinos de la zona de La Florida, los precios arrancan en los 400 pesos

El sábalo ronda los 400 pesos el kilo, dependiendo del tamaño. «Si son medianitos o chicos podemos hacer dos por mil», dijo la representante de una pescadería en un guiño a los clientes y agregó que el dorado sale alrededor de 900 el kilo- aunque los más grandes llegan a los 1200. Un poco más caro está el surubí que vale 1200 entero o 1500 en rodajas, lo mismo que el pacú.

Por su parte, otro pescadero que tiene su puesto emplazado en la zona del balneario remarcó que el precio de la boga, uno de los más elegidos, oscila entre los 850 y los 900 pesos. Otro de los que más sale, admitió es el sábalo.

«En esta época es siempre igual, aprovecha la gente los últimos tres o cuatro días. Se vende desde el jueves, el viernes y hasta el lunes», señaló el hombre que trabajaba desde temprano y lamentó que, por ahora «la venta viene baja».

La falta de vitamina D está asociada con reacciones inflamatorias y disfunción inmune por lo que predispone a los individuos a infecciones severas.

Produce efectos antivirales por mecanismos tanto directos como indirectos, mientras que su deficiencia puede aumentar la probabilidad de infección por virus como el retrovirus, la hepatitis y el dengue. Esta vitamina ayuda además al metabolismo óseo, la autorregulación del calcio y las funciones del sistema inmune.

La vitamina D es única porque se puede producir en la piel a partir de la exposición a la luz solar. Existe en dos formas: se obtiene de la irradiación UV y de algunos alimentos. La luz UVB del sol incide en la piel y los seres humanos sintetizan vitamina D3, por lo que es la forma más “natural”. Los seres humanos no producen vitamina D2, y la mayoría de los pescados ricos en aceite como el salmón, la caballa y el arenque contienen vitamina D3.

La deficiencia de vitamina D puede resultar del consumo de una dieta no equilibrada, aunada a una inadecuada exposición solar.

Un estudio realizado por científicos de la Universidad de Turín proponía que la vitamina D ciertamente no es una cura, sino una herramienta para reducir los factores de riesgo y que, por ende, incorporarla para combatir la pandemia de coronavirus podría ser clave.

Otra investigación llevada a cabo por la Facultad de Medicina de la Universidad de Boston de los Estados Unidos, determinó que obtener vitamina D está relacionado con un menor riesgo de sufrir infecciones graves por coronavirus y padecer síntomas graves como confusión, pérdida del conocimiento, dificultad para respirar y muerte.

Las personas que incorporan suficiente vitamina D tienen un riesgo 52 por ciento menor de morir de COVID-19 que aquellos que tienen deficiencia de la ‘vitamina del sol’, revelaron.

Otro estudio reveló que la falta de vitamina D podría ser un factor en común entre las personas con un cuadro más grave de coronavirus que requieren hospitalización. Así lo confirmó una nueva investigación publicada en el Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism de la Endocrine Society.

La investigación encontró que el 80% de los pacientes con coronavirus en un hospital español tenía deficiencia de la vitamina del sol.

Algunos de los alimentos que se pueden ingerir para obtener esta vitamina son:

La forma más fácil de obtenerla, sin embargo, es mediante la exposición al sol de 5 a 10 minutos, ya que es vital para fomentar su producción natural en el cuerpo, pero es importante equilibrar esta exposición para no dañar la piel.

Diego Maradona deseó hoy a los argentinos «un buen domingo» en la previa de un almuerzo suculento,  aseguró que está «muy bien» y solicitó que «se termine cuanto antes» la pandemia de coronavirus.

«Les deseo un buen domingo a todos, en especial a los argentinos. Gracias por los saludos y comentarios. Yo estoy muy bien, pidiéndole a Dios que se termine cuanto antes esta pandemia. Un abrazo a todos!!!», escribió Maradona en su cuenta oficial de Instagram.

El DT de Gimnasia y Esgrima La Plata subió una foto en la que tiene puesta la campera del club delante de una mesa ocupada por el menú del día, en el momento previo al almuerzo.

Les deseo un buen domingo a todos, en especial a los argentinos. Gracias por los saludos y comentarios. Yo estoy muy bien, pidiéndole a Dios que se termine cuanto antes esta pandemia. Un abrazo a todos!!!

Una publicación compartida por Diego Maradona (@maradona) el 14 de Jun de 2020 a las 12:01 PDT

En los comentarios del posteo tuvo un divertido cruce con David Nalbandian. El extenista le comentó:»Apenas se levante esto tenemos que comer uno de esos. Crack», a lo que Maradona respondió: «Nunca me ponés like, Nalbandian, ¿pero ves el pescado y te hacés el amigo?», lo que generó la risa de muchos de los seguidores de Diego.

El ídolo de Newells continuará en Gimnasia La Plata y trabaja para mantener el plantel de cara a la reanudación del fútbol local.