Preparar la “vianda” tiene muchos beneficios; se ahorra dinero, permite resolver fácilmente la idea de la comida y ayuda a llevar una alimentación más saludable.

Además, evitamos consumir ultra procesados que alteran los niveles de azúcar en sangre y no son nada buenos para la salud.

La licenciada en Nutrición Gimena Corso comparte ideas prácticas para llevar al trabajo:

Ingredientes:

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“La clave está en planificar y organizar las comidas. Los alimentos que no sean del agrado de uno se pueden sustituir” concluye la nutricionista.

Investigadores del Proyecto ELANS (Estudio Latinoamericano de Nutrición y Salud) publicaron el análisis realizado sobre la “Calidad y diversidad de la dieta en la población urbana de Argentina” en la revista Medicina (Buenos Aires).

Este estudio dejó en evidencia que, en general, la dieta de la población estudiada es de baja calidad y poco diversa, donde el consumo de alimentos fuente de micronutrientes es muy limitado.

Las características que se destacan son la baja calidad y la escasa diversidad, ambos aspectos acentuados a medida que disminuye el nivel socioeconómico, comprometiendo así la dieta de las poblaciones con menos recursos.

Otra característica relevante es que menos de la mitad de la población tiene una dieta diversa y que la misma aumenta a medida que aumenta la edad de la población.

El estudio expuso que el grupo de cereales, granos, raíces blancas y tubérculos son la base de la alimentación en la población argentina y que existe un bajo consumo de alimentos nutricionalmente densos como las frutas, los vegetales y las leguminosas.

Con respecto a la mayoría de los macronutrientes se observaron diferencias entre aquellos sujetos que presentaban una dieta diversa y los que no. Por ejemplo, se observó un menor consumo de carbohidratos y un mayor consumo de energía, fibra, ácidos grasos y proteínas en el grupo de dieta diversa. En cuanto a los micronutrientes se observaron ingestas inadecuadas de vitamina D, vitamina E, calcio, ácido fólico, vitamina C y magnesio, particularmente en las personas con una dieta no diversa.

Según este estudio, Argentina presenta un índice de calidad de la dieta similar al de la mayoría de los otros países que participaron del estudio. En cambio, con relación a la diversidad de la dieta, nuestro país solo supera a Brasil, presentado un índice menor que el de Chile, Perú, Colombia, Ecuador, Venezuela y Costa Rica. Sin embargo, el índice de diversidad de la dieta para Argentina aumenta con la edad, así como el porcentaje de sujetos que tienen una dieta diversa, tal como sucede en el resto de los países estudiados.

También se observan diferencias con relación a los grupos de alimentos que se consumen en Argentina.

La mayor de estas diferencias se observa en el consumo de leguminosas, con una ingesta de entre 2 y 3 gramos por día para Argentina, versus la ingesta diaria en Costa Rica que se encuentra en los 100 gr aproximadamente. En esta misma dirección, con respecto a la ingesta de fibras, pescado y frutos secos Argentina también registra el menor consumo de la región.

Finalmente, Argentina se encuentra entre los 2 primeros lugares para el consumo de grasas saturadas y carnes rojas y lidera el consumo de bebidas azucaradas, entre los 8 países que formaron parte del estudio latinoamericano.

Debido a su contenido en fibra y proteínas vegetales favorecen la saciedad y de esta forma, ayudan a comer menos.

Además, son una excelente fuente de energía para usar en reemplazo de pastas o arroz, ya que en comparación con los cereales, poseen menos hidratos, más fibra y proteínas.

Las personas que no comen carne las incluyen en sus platos como fuente de proteínas.

Lentejas, garbanzos, porotos adzuki, de soja, existen una amplia gama de legumbres que pueden consumirlas.

Para prepararlas es fundamental ante todo remojarlas.

El remojo de cada legumbre va a depender del tamaño, por ejemplo, los porotos adzuki tardan un poco menos que los garbanzos, pero más que las lentejas.

Los porotos chicos con una o dos horas de remojo van a estar bien.

Los medianos entre 4 y 6 hs Y los grandes tipo garbanzos hasta 12 horas. Cuanto más remojo, menos van a tardar en cocinarse.

Cuando se toman con los dedos y haciendo una leve presión se pueden aplastar.

Si se guardan en la heladera pueden durar hasta cuatro días o en el freezer hasta 6 meses.

En el caso de que se lleven al freezer, pueden descongelarse en el microondas, o en una sartén u ollita a fuego bajo, con un fondito de agua para que no se quemen, hasta que el agua se evapore del todo.

Sino simplemente, se saben que no se van usar, se pueden bajar del freezer a la heladera el día anterior. Y al día siguiente ya van a estar descongelados.

De todo también, casi que como a los cereales, agregar a ensaladas, armar buddha bowls, usar de bases para croquetas o hamburguesas, hacer untables y agregar a guisados en otoño e invierno.