Cuando la grasa corporal almacenada se quema (como fuente de energía), la célula de grasa se queda justo donde está, encima de los músculos y debajo de la piel, en los muslos, en el abdomen, las caderas, los brazos, etc.

La célula de grasa simplemente libera su contenido al torrente sanguíneo en forma de ácidos grasos libres.

Cuando los ácidos grasos se liberan de las células de grasa, las células se reducen y por eso nos vemos más delgados. En cambio, la célula se infla cuando «engordamos».

Es importante incluir otras fuentes de grasa monoinsaturadas como la palta, las almendras y el aceite de oliva.

Cada uno de nosotros nace con un número predeterminado de células de grasa. Este número puede aumentar más que todo en la infancia, en la pre adolescencia (por eso hay que cuidar la alimentación de los niños) y en casos de obesidad extrema: pero no pueden disminuir en cantidad. La grasa corporal es básicamente una fuente de energía de reserva.

El mayor problema del aumento de grasa corporal no es la grasa sino el exceso de carbohidratos de mala calidad y, por supuesto, no hacer suficiente ejercicio para quemar lo que se come.

Los productos low fat o fat free muchas veces son una estafa de marketing.

Las empresas de alimentos la mayoría de las veces reemplazan la grasa con otra cosa muy conocida: azúcar, lo que les permite mantener el sabor de los productos. Además, retiran la fibra para que la vida del producto sea mayor, y esto altera nuestra bioquímica y nos hace pensar que tenemos más hambre.

Cuando se consumen productos altos en azúcar y bajos en grasa, lógicamente se tiene más apetito, ya que el producto es más procesado y se digiere rapidísimo, se eleva la glucemia, se secreta insulina y así se crea un círculo vicioso y el cuerpo nunca se termina sintiendo satisfecho. La grasa ayuda a controlar la glucosa en la sangre y a moderar el apetito.

Es preferible optar por un poco más de grasa y que el producto contenga menos de 6 gr. de azúcar.

Se debe tener mucho cuidado con los productos procesados. Los alimentos saludables no contienen etiquetas nutricionales. Por eso hay que comer de un 85 a 90 % natural.

La función principal de las grasas es aportar energía a largo plazo para el organismo. Por este motivo, al ser consumidas en exceso se almacenan en el tejido adiposo para proveer energía en el caso que se agoten las reservas de glucógeno.

Los especialistas en nutrición sostienen que es importante consumir todos los grupos de alimentos en cantidades adecuadas.

La dieta “keto” que está de moda en la actualidad refiere un consumo alto de este grupo de alimentos para lograr que el cuerpo entre en cetosis.

Al respecto afirma Jorge Andrea, especialista en Nutrición y Entrenamiento deportivo “con esta dieta se baja de peso porque el cuerpo consume alimentos saciantes y disminuye el apetito. Si a esto se le suma el ayuno intermitente se consumen menos alimentos aún”.

“Se baja de peso y se disminuye la grasa corporal porque se consumen menos calorías que antes” agrega.

“De todos modos aquellas personas que le gustan mucho los carbohidratos pueden bajar de peso sin hacer esta dieta”.

El Consejo Argentino sobre Seguridad de alimentos y nutrición (CISAN) advierte sobre los siguientes riesgos al realizar esta dieta:

“Para aquella persona que desee bajar de peso o realizar esta dieta por otro/s motivo/s, desde CISAN le recomendamos consultar con un/a Médico/a especialista en Nutrición y/o con un/a Licenciado/a en Nutrición” concluyen.

Es elaborada a base de maní tostado y molido, aunque también puede contener otros aditivos para modificar su sabor o textura como azúcar, stevia, etc.

Si bien aporta un alto volumen de proteínas también tiene un elevado porcentaje de grasas por lo que su aporte calórico es significativo.

Tiene fibra dietética que genera mayor sensación de saciedad, proteínas que ayudan a regenerar la masa muscular y potasio por lo que contribuye a un buen funcionamiento del sistema cardiovascular.

Las grasas tienen como función principal aportar energía al organismo y se clasifican en saturadas e insaturadas. Las primeras aumentan el colesterol total mientras que las segundas disminuyen el malo y aumentan el bueno.

“Las grasas saturadas se encuentran principalmente en alimentos como carnes grasas, crema, quesos duros, manteca, margarina y aceite de coco”, detalla la licenciada en nutrición Estefanía Beltrami, autora del libro “Basta de Dietas”.

“Las insaturadas podemos obtenerlas a través de la palta, pescados grasos, aceitunas, aceites, frutos secos y semillas. Dentro de este grupo ubicamos a la mantequilla de maní”, agrega.

La licenciada en nutrición Ivana Chinelli recomienda incluir este alimento en un plan de mantenimiento “como colación a media tarde una o dos cucharaditas con una manzana o una cucharadita en la avena”.

“Debemos tener cuidado con las medidas y porciones porque es alta en calorías. Tiene proteínas y grasas propias del maní con lo cual nos hace sentir satisfechos”.

“Una cucharada de 15 ml al ras aporta 100 calorías y se puede hacer casera” agrega.

Un dato no menor es leer siempre la etiqueta del producto antes de comprar. Es importante que en la sección ingredientes diga maní sin ningún tipo de endulzante como azúcar, miel u otros aceites agregados, recomiendan los nutricionistas.

Por Rocío Engstfeld, autora del libro “Eatclean”

A continuación, una receta para cuando atacan las ganas de algo dulce:

Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla de maní, 3 cucharadas de queso blanco descremado untable y endulzante a gusto.

Preparación: Mezclar los ingredientes y disponer en una cubetera. Llevar a freezer hasta que se congelen. Se pueden decorar con chocolate amargo derretido.