Las dietas generan falsas expectativas de una pérdida de peso rápida y cuantiosa que a la larga se vive como un fracaso, ya que el peso ideal rara vez se cumple o rara vez dura.

Cuando la restricción calórica es muy grande el organismo pone en marcha mecanismos adaptativos para mantener el equilibrio, esto implica que el descenso de peso sea cada vez más difícil.

El hacer dieta unos días para dejarla y comerse todo después genera descontrol alimentario (Por ejemplo: poner alimentos como permitidos, restringirlos durante toda la semana y comer todo junto el fin de semana).

Las dietas extremas, muy bajas en calorías, desbalanceadas son el mejor predictor de ganancia de peso. Este ciclo de hacer restricciones extremas durante un tiempo, bajar de peso, no poder sostenerlo y volver a subir, nos convierte en “Dietantes crónicos”, quedar atrapado en este ciclo es vivir a dieta y cada vez que se recupera el peso perdido, se aumentan más kilos que los que habían bajado. Por esto, es que estar a dieta es el mejor predictor de aumento de peso.

El sobrepeso y obesidad se ha convertido en un problema de salud pública en el mundo.

La OMS (Organización mundial de la Salud) lo define como una acumulación anormal o excesiva de grasa que puede ser perjudicial para la salud.

Esta condición es un importante factor de riesgo para enfermedades no transmisibles como, por ejemplo: Enfermedades cardiovasculares (principalmente cardiopatías y accidentes cardiovasculares), Diabetes, Trastornos del aparato locomotor (como osteoartritis), algunos cánceres (como mama, colon, vesícula biliar) entre otras.

La causa fundamental del sobrepeso y la obesidad son la mala alimentación debido a un aumento en alimentos de alto contenido calórico ricos en grasas, y la inactividad física debido a la naturaleza cada vez más sedentarias de las formas de trabajo además de la falta de prácticas deportivas.

No existen soluciones mágicas para lograr un peso saludable y mantenerlo sin volver a subir. El único camino es el cambio de hábitos de forma progresiva y permanente. Es lograr un cambio en el estilo de vida.

Así sean muchos o pocos kilos los que se quieran reducir, es clave realizar pequeños cambios, pero sostenibles en 3 áreas: alimentación, actividad física y emociones, estrés, relación con la comida.

Es un proceso de incorporación de conocimientos, también sobre sí mismos, de autoestima, de dar proporción adecuada a los problemas, de adquirir destreza en la elección de las comidas, porciones y en la programación de estas.

Recomendaciones de la doctora Mónica Katz

Realizar un plan de alimentación equilibrado en energía y nutrientes, placentero y sostenible, adaptado a gustos, costumbres y necesidades de cada persona planificado por un profesional de forma personalizada.

Cambiar la relación con la comida: no existen alimentos buenos ni malos, no eliminar ningún alimento, sólo controlar porciones, realizar las 4 comidas y 2 colaciones, si son necesarias, comenzar a escuchar nuestro cuerpo y aprender a registrar la sensación de hambre y saciedad. Incluir variedad de alimentos semanalmente.

Ser físicamente activo como hábito y encontrar el placer de serlo.

Un hábito importante en la alimentación es aumentar el consumo de fibra, el grupo de alimentos que lo aporta en mayor cantidad es el de frutas y verduras, consumir los de estación es fundamental por los nutrientes que aportan y por ser de fácil acceso.

En primavera tenemos el alcaucil, coliflor, radicheta, repollo, zapallito verde, anana, frutilla, banana y manzana sumadas a las que están durante todo el año como la acelga, espinaca, lechuga, rabanitos, remolacha, rúcula y zanahoria.

Aportan fibra además los cereales integrales y legumbres, este grupo de alimentos debe incluirse también en el plan de alimentación para el descenso de peso, como las carnes magras, lácteos descremados y disminuir el consumo de grasas y azucares simples sin quitarlos ya que una porción pequeña es parte de una alimentación equilibrada y gratificante. Incluir 30 minutos de actividad física diaria mejora la relación con el cuerpo además de lograr el gasto energético necesario, buscando una actividad que nos guste y sea placentera para que forme parte de la rutina semanal.

En conclusión, las dietas o productos mágicos no existen, llegar a un peso saludable y mantenerlo se logra con el cambio de hábitos en: alimentación, actividad física y emociones. Dichos cambios se adoptan progresivamente desarrollando una actitud positiva hacia la comida, que no es el enemigo, es el mejor aliado para una vida saludable. Elegir poner el foco en disfrutar, no en privarse es fundamental en este proceso. Es importante saber que el peso es el resultado del cumplimiento de los cambios en el estilo de vida.

Adoptar hábitos saludables no sólo mejora el peso corporal, sino que además asegura un buen estado de salud.

Bibliografía: Posgrado universitario de Obesidad – Dra Mónica Katz – Universidad Favaloro.

Según el Médico Pedro Escudero, la alimentación debe ser suficiente, completa, armónica y adecuada. Es decir, para Escudero una alimentación correcta es la que cumple con las cuatro leyes de la alimentación:

– Ley de la cantidad: «La cantidad de la alimentación debe ser suficiente para cubrir la necesidades energéticas y nutricionales».

– Ley de la calidad: «La alimentación debe ser completa en su composición para aportar al organismo todos los nutrientes que requiere».

– Ley de la armonía: «Las cantidades de los nutrientes deben guardar una relación armónica o de proporcionalidad entre ellos».

– Ley de la adecuación: «La alimentación debe ser adecuada para cada persona en función del género, edad, estado de salud-enfermedad, situación socio-económica, gustos, hábitos, costumbres, etc.»

Las dietas no cumplen con estas leyes y además desencadenan otros síntomas como atracones, irritabilidad, frustración, etc.

La licenciada en Nutrición Agustina Murcho, sostiene que las causas son las siguientes:

La salud física tampoco se toma en cuenta y va de la mano con la falta de energía y de nutrientes.

“Con las dietas restrictivas hay que comer lo menos posible para llegar al peso que queremos sin tener en cuenta como nos sentimos ni si la alimentación es completa” explica Murcho.

“El descontrol tiene que ver con la restricción porque se pasa del todo a nada en las dietas ante la falta de neurotransmisores y porque no podemos vivir prohibiéndonos alimentos”.

“La alimentación tiene que ser balanceada, completa y placentera. Tiene que predominar lo nutritivo pero cuando se desee comer algo distinto hacerlo y tener vida social, sino empezamos a desequilibrarnos física y mentalmente y ahí vienen los problemas” concluye la licenciada.

Los medios de comunicación pueden generar un impacto positivo sobre la vida de las personas.  Sin embargo, desde el auge de las redes sociales podemos ver muchas cuentas de famosos influencers con estereotipos corporales extremadamente delgados que suelen ser referentes de jóvenes.

Además, exponen los hábitos alimentarios que realizan o el tipo de ejercicio que siguen pudiendo poner en peligro la salud de ellos mismos y de sus seguidores.

“Es importante generar consciencia sobre la prevención de los desórdenes alimentarios. Especialmente cuando se trata de adolescentes y jóvenes que por el afán de querer adelgazar suelen buscar opciones mágicas de descenso de peso” detalla la nutricionista Delfina Fahey.

Las dietas tienen un final, si fueran una verdadera solución para bajar de peso de peso no existieran índices tan elevados de obesidad en el mundo.

“Seguir dietas restrictivas y un camino rápido para adelgazar no siempre es bueno. Tener en cuenta el aspecto sociocultural de la comida y contemplar que nuestra conducta alimentaria está relacionada con las emociones es lo ideal para aprender a cambiar hábitos alimentarios, sin caer en dietas détox” explica Fahey.

“Para encontrar un peso que sea sostenible en el tiempo, es importante realizar una consulta con un licenciado en nutrición que evalué la edad, el sexo, intolerancias, enfermedades de base, análisis clínicos, IMC, antecedentes de tratamientos previos, peso máximo, peso mínimo, peso que desee alcanzar el paciente y que se puede alcanzar en función a los hábitos, las preferencias alimentarias, para el diseño de un plan personalizado”.

De acuerdo con el Consejo Argentino sobre Seguridad de Alimentos y Nutrición las dietas extremas se caracterizan porque provocan una rápida pérdida de peso, dado que la mayoría se basan en una importante restricción calórica, producen efecto rebote, aumento de los niveles de cortisol, hambre, irritabilidad, etc.

Además, la mayoría no tienen en cuenta ni se adecuan a las particularidades de cada persona: género, edad, necesidades nutricionales, nivel de actividad física, estado de salud-enfermedad, gustos, hábitos, costumbres, etc.

Para reconocer si una dieta es extrema debemos observar si tiene una o más de estas características:

Ayuno intermitente: consiste en realizar ayuno, con poca o sin ingesta de calorías, durante un período de 16 horas, seguido de un período de alimentación de 8 horas, conocido como 16:8.

Existen otros tipos de ayuno intermitente, por ejemplo: uno que permite 5 días de alimentación y 2 días de ayuno (consecutivos o no), conocido como 5:2; y otro en el que se alterna un día sí y un día no. Durante el período de ayuno ocurren algunos cambios metabólicos: disminuyen los niveles de glucosa en sangre, disminuyen las reservas de glucógeno, se movilizan ácidos grasos y disminuye la leptina (hormona que inhibe la ingesta de alimentos).

Algunos estudios aseguran que estos cambios metabólicos producen efectos beneficiosos para la salud; sin embargo, se necesita más evidencia científica que lo confirme.

Cetogénica: se caracteriza por ser alta en grasas (60 – 90% de la ingesta calórica total) y baja en hidratos de carbono. La dieta cetogénica clásica aporta cuatro partes de grasas por cada parte de hidratos de carbono (4:1).

Esta dieta se utiliza como un tratamiento no farmacológico efectivo para niños y adultos con epilepsia refractaria al tratamiento clásico con fármacos antiepilépticos. Además, Puede provocar efectos secundarios como hipoglucemia, trastornos gastrointestinales (diarrea, estreñimiento), aumento de colesterol, fatiga, mal aliento, náuseas y vómitos.

Disociada: se basa en la premisa de que se puede comer de todo y en la cantidad que se quiera, pero evitando mezclar alimentos que tienen un alto contenido de hidratos de carbono con alimentos que tienen un alto contenido de proteínas. En esta dieta se prohíbe el consumo de azúcar, bebidas alcohólicas y alimentos fritos.

Es inadecuada (no tiene en cuenta ni se adecua a las particularidades de cada persona).

Paleo: Los alimentos que se incluyen en esta dieta son verduras, frutas, carnes rojas magras, aves de corral, pescados, huevos, frutos secos y semillas.

Se restringe el consumo de cereales, legumbres y lácteos. Algunos estudios señalan que esta dieta tiene efectos positivos (como reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2, síndrome metabólico y cáncer), otros muestran que tiene efectos negativos y otros no muestran ningún efecto.

Puede provocar efectos secundarios como debilidad, diarrea y dolor de cabeza.

Alcalina: se basa en consumir alimentos alcalinos (de origen vegetal como verduras, frutas, cereales integrales, legumbres, semillas, frutos secos y aceites) y limitar o evitar alimentos ácidos (de origen animal como carnes, lácteos y huevos) con el fin de que la sangre y la orina sean más alcalinas (es decir, que tengan un pH cercano a 7) y de esta forma prevenir o curar enfermedades como el cáncer. Es incompleta y restrictiva.

Desintoxicante: esta dieta consiste en ingerir jugos de frutas y/o verduras en reemplazo de las comidas y se caracteriza por una ingesta extremadamente baja de calorías durante un período de tiempo que puede ir de 2 a 21 días. Además, puede incluir el uso de laxantes o enemas.

Aumenta los niveles de cortisol. Puede provocar efecto rebote. Puede provocar efectos secundarios como fatiga, dolor de cabeza, náuseas, insomnio, ansiedad y temblores.