El Ministerio de Salud de Santa Fe, a través de la Agencia santafesina de Seguridad Alimentaria, recomendó fortalecer las medidas de prevención ante el reciente brote de triquinosis en las localidades de Wheelwright y Hughes, en el sur provincial, como así también en Canals, provincia de Córdoba.

«Hasta el momento se encuentran identificadas en Wheelwright unas seis personas como casos sospechosos y dos personas confirmadas con triquinosis. Asimismo, se detectaron tres casos sospechosos más con residencia en la localidad de Hughes», publicó en sus redes sociales el área de Seguridad Alimentaria de Villa Cañás (ASAM).

Desde la Agencia santafesina de Seguridad Alimentaria explicaron que la principal fuente de transmisión son los productos y subproductos de carne de cerdo (aunque también pueden estar involucradas otras especies, principalmente silvestres) elaborados sin inspección veterinaria y que se consumen crudos o insuficientemente cocidos. En este sentido, revisten principal importancia los animales que son faenados en forma familiar y los chacinados secos “caseros” que se elaboran a partir de los mismos.

Los síntomas pueden aparecer entre los cinco y los 60 días posteriores a la ingestión del alimento contaminado, siendo los más frecuentes dolores musculares, edema (hinchazón) de los párpados y fiebre; también se puede desarrollar dolores abdominales, náuseas, vómitos y diarrea. En los casos leves, puede confundirse con un cuadro gripal.

– Criadores: realizarla crianza de animales bajo condiciones higiénico sanitarias adecuadas: limitar o cercar el predio de tal forma que los cerdos no escapen, no deben alimentarse con basura ni con desechos cárnicos crudos, controlar la presencia de roedores y otros animales que puedan convivir con los cerdos (como comadrejas).

– Faenadores: si se realiza faena familiar de cerdos, deben enviar muestras de carne para analizar antes de su consumo. En la provincia existen laboratorios registrados donde pueden enviarse muestras de carne para consumo propio (no comercial). Los mataderos para faena comercial deben estar autorizados, proveerse sólo de animales de criaderos habilitados y realizar el análisis de los animales faenados.

– Elaboradores: si se elaboran chacinados para consumo propio (no comercial), utilizar carne proveniente de establecimientos comerciales habilitados. Si se elabora con carne de faena propia, utilizar sólo aquella que haya sido analizada para triquinosis, con resultado negativo. Si posee una carnicería, fábrica de chacinados o despostadero, debés proveerte sólo de establecimientos habilitados.

– Consumidores: adquirir siempre productos rotulados (etiquetados) y sólo en establecimientos habilitados, deben verificar siempre la información del rótulo del producto y cocinar completamente la carne.

La seguridad de los alimentos es responsabilidad de todos los actores involucrados en su elaboración, desde la producción hasta el consumo. Entre todos, construimos la salud

Un grupo de científicos logró unir temporalmente un riñón de cerdo en un cuerpo humano y vieron que comenzó a funcionar. Esto forma un gran avance en la búsqueda de varios años por utilizar algún día órganos animales en trasplantes para salvar vidas humanas.

A pesar de que los cerdos se convirtieron en prioridad a la hora de la investigación en búsqueda de atender la escasez de órganos, hay un obstáculo directo que impide que lo sean de principio: un tipo de azúcar en las células porcinas, extraña al cuerpo humano, causa el rechazo inmediato del órgano. El riñón para este experimento provino de un animal manipulado genéticamente para eliminar esa azúcar y evitar un ataque del sistema inmune.

Los cirujanos unieron el riñón del cerdo a un par de grandes vasos sanguíneos fuera del cuerpo de una persona -con muerte cerebral- para poder observarlo durante dos días. El riñón hizo lo que se supone debía hacer -filtrar los desechos y producir orina- sin provocar rechazo.

“Tuvo una función absolutamente normal”, manifestó el doctor Robert Montgomery, quien encabezó el equipo quirúrgico el mes pasado en el centro médico Langone Health de la Universidad de Nueva York. “No se tuvo este rechazo inmediato que temíamos”.

Esto significa un paso importante. Tranquilizará a los pacientes, investigadores y autoridades reguladoras “de qué estamos avanzando en la dirección correcta”.

Comer un buen asado, tradición argentina por excelencia, se volvió cada vez más un lujo reservado para unos pocos en el país. En este caso, desde la Sociedad de Carniceros de Rosario expresaron la preocupación frente a la caída de las ventas y los importantes aumentos registrados. Aseguran que los cortes vacunos subieron en un 20 por ciento durante las últimas tres semanas, mientras que el cerdo tuvo incrementos de hasta un 70 por ciento desde septiembre.

Sobre la situación, José García, titular de la entidad que agrupa al sector en la ciudad, contó: “Las ventas están como mayormente en todas las actividades, el consumo está retraído, no estamos en el mejor momento. Tuvimos un momento bueno durante los primeros meses de la pandemia desde marzo hasta junio o julio. Después cuando la gente empezó a volver a su actividad, a los supermercados, volvimos a la normalidad lamentablemente, como nos viene pasando en los últimos años, está tranquilo el consumo”.

“Lo más importante es que en estos últimos 20 días ha estado aumentando la carne, el kilo está más o menos un 20 por ciento arriba de lo que estaba hace un mes atrás y no tiene techo la hacienda”, informó y agregó: “En algún momento tiene que parar, creo que está cerca de llegar a un techo, es lo que comúnmente opinan los que producen”.

Con respecto a otras alternativas, García explicó: “El tema es que el pollo ya ha igualado a la carne vacuna, el consumo por habitante por año está en 50 kilos al igual que la carne vacuna. Siempre estaba entre 6 a 8 kilos menos y hoy está igual. La carne de cerdo entre septiembre y noviembre aumentó un 70 por ciento. Más allá que no quiero que aumente, no hay dudas que la carne vacuna sigue siendo lo más barato y es lo que menos ha aumentado en todo este tiempo”.

En ese marco, el director provincial de Producción Pecuaria y Aviar, Rubén Alcaraz, resaltó la importancia de la exportación y sostuvo: “Estas cosas hay que replicarlas en toda la provincia ya que estamos generando valor agregado en origen. Hoy con China se nos abre una ventana de exportación que no teníamos pensada, tanto para la carne porcina como bovina”.

Por su parte, el intendente de Reconquista, Amadeo Enrique Vallejos, elogió el trabajo de la familia dueña del frigorífico. “Es un orgullo que una empresa de Reconquista, en este caso el frigorífico Tutto Porky’s, pueda tener esta primera exportación a China, y esto significa crear fuentes de trabajo genuino, trabajando codo a codo con el municipio. Es muy importante para cualquier ciudad poder tener trabajo de calidad. Quiero felicitar a Guillermo González Davis y su familia por esta exportación y este nuevo mercado que nos genera una expectativa inmensa debido a la demanda que tiene ese país hacia la producción de carne porcina”.

El propietario del frigorífico, Guillermo González Davis, se mostró feliz por el logro de su empresa: “Hoy realizamos el primer embarque a China, y hace dos semanas hicimos un embarque a África, y la primera exportación con inspecciones fue a Rusia”. Además, destacó que recibió mensajes tanto del gobernador de la provincia, Omar Perotti, como del ministro de la Producción, Daniel Costamagna a través del intendente de Reconquista, y sostuvo: “Son personas que conocen la temática, conocen la problemática de la provincia de Santa Fe, conocen el tema de la producción y saben de qué se está hablando. Hoy lo que necesita la provincia y el país son exportaciones y un producto que puede ser exportable de una forma rápida es el cerdo”.