Rosario Nuestro

Carne: mitos y verdades sobre por qué aumenta el precio

2023-02-01T20:50:55+00:00

Luego de muchos meses sin sufrir cambios, en las últimas semanas el precio de la carne vacuna no paró de moverse y esa sería, en la opinión de los especialistas, la perspectiva en el corto y mediano plazo.

“Lo que está sucediendo es que hubo un retraso por varios factores, uno fue la sequía, que generó mucha liquidación de vientres y de animales por la falta de comida. Esto llevó a que los precios no subieran y no acompañaran la inflación”, expresó, al aire del programa El Puente, que se emite por Radio Mitre Rosario, Marcelo Rodríguez, titular de Mel Carnes, empresa dedica a la comercialización de los derivados de la carne a nivel nacional. .

En este momento, “lo que tenemos es un reacomodamiento y se proyecta que puede ser un poco peor, porque hubo mucha liquidación y puede consolidarse mucho más el precio a futuro”, agregó.

Respecto a los precios, Rodríguez analizó: “Existe el mito que en (los mercados) de Liniers o Cañuelas se toma un valor y después se produce una exorbitancia en el supermercado o la carnicería en la venta al público. Eso no es así, ya que el animal rinde un 55% de carnes del precio total, el resto son menudencias, cuero, etc., lo que hace que el precio se justifique. Y después tenemos una cantidad de huesos importante que no salen a consumo, y hace que el valor parezca el doble o triple, por todo lo que se fue dejando en el camino”.

Asimismo, reconoció que “no se descartan nuevos aumentos”, y seguido explicó: “Subió mucho el precio de la alimentación, ya que no se pudo sembrar y tampoco cosechar para esos animales, o producir el pasto suficiente. Ante esta situación, también se han vendido muchas cabezas, producto de la sequía, y eso hace que se reduzca la cantidad de animales y que haya menores pariciones. Por eso se espera que los precios vayan consolidándose y aumentar”.

Consultado, sobre si existen pedidos de asistencia al gobierno, comentó: “Hay encuentros y reuniones con funcionarios nacionales, pero va a llevar un tiempo para acomodarse, a raíz de los 3 años de sequía que venimos teniendo y de bajas pariciones”.

Los pilares de una alimentación inteligente

2022-06-28T12:32:05+00:00

La Asociación Argentina de Medicina Integrativa (AAMI) afirma que “el bienestar está vinculado con la posibilidad de seguir desarrollando las habilidades ya adquiridas y animarse a hacer nuevas que nos apasionen”.

“En la medida que se pueda, mantenernos activos y en movimiento, realizando caminatas u otros tipos de gimnasia, es fundamental.

Las prácticas de respiración y registro corporal, aunque sea unos minutos al día, nos permite centrarnos en nuestras emociones y pensamientos. Así como el movimiento es importante, lo es la alimentación”.

Hacia una alimentación consciente

“Podemos repensar la alimentación incorporando alimentos de manera consciente. Elegir cómo y qué comemos; y masticar lentamente es la clave porque lo que ingerimos pasa a integrar parte de nuestro cuerpo, formará nuestras células, la piel y cada uno de nuestros órganos. Mucha gente cree que comer es simplemente saciar el apetito, ignorando los beneficios de una alimentación adecuada” explica Susi Reiche, psicóloga clínica.

“Algunas personas -ya sea por falta de tiempo o por el hábito- generalmente comen rápido y no mastican la comida porque quieren seguir con su actividad. Y este es un grave error: la masticación está directamente ligada al cerebro por lo que hay que estar más atentos porque además, una mala digestión atenta contra dos de las necesidades básicas del ser humano: el buen humor y el buen dormir”.

“Por todo esto, entre otras cosas, es que el bienestar está ligado al sistema digestivo. Todos queremos sentirnos bien, estar de buen humor, pero si bien lo deseamos, está íntimamente ligado a la alimentación.

A las diarreas y a las constipaciones también hay que darles importancia. En nuestro intestino habitan comunidades de bacterias buenas y malas, además de parásitos, hongos, virus y neuronas (es el llamado Sistema Nervioso Entérico de 100 millones de neuronas), mientras que en el cerebro también habitan bacterias. Bacterias y neuronas dialogan y al haber inflamación intestinal, atentan contra una buena salud. Lo que llamábamos flora intestinal, hoy con mayores investigaciones y conocimientos se denomina microbiota.

Personas que suelen padecer inflamación, deben pensar en alimentarse con dietas antinflamatorias. Las más conocidas son la mediterránea y la japonesa porque consumen mucho pescado y ponen el énfasis en las verduras al tiempo que excluyen alimentos procesados y refinados, además de una ingesta menor de carnes rojas. Es importante evitar las verduras de hojas crudas”.

Consejos para una buena digestión Para empezar el día, y antes de desayunar, es beneficioso beber dos o tres vasos de agua a temperatura natural. Ayuda a eliminar las toxinas que aún quedan en el organismo. Ciertas personas toman agua con jugo de limón, también recomendable, pero es conveniente tomar el jugo de limón con sorbete para no dañar el esmalte dental. Es fundamental dejar pasar doce horas entre la última comida del día y la primera de la mañana. Si no están acostumbrados, se puede empezar por el ayuno de 8 horas. Esto permite liberar al organismo del trabajo diario y posibilita que nuestros órganos descansen. Si comemos con guarniciones de verduras crudas, especialmente de hojas, dejar pasar dos horas antes de ingerir frutas, también contribuye a una mejor digestión. Al comer carnes rojas, lo mejor es comenzar con un plato de ensaladas, preferentemente verdes. Quienes padecen de molestias o inflamación abdominal, pueden comenzar por ensalada liviana sin hojas. También deberían evitar las papas porque fermentan y produce molestias posteriormente y dejar de lado o minimizar la ingesta de verduras crudas de hoja. Evitar acompañar las carnes rojas con almidones (papas y pastas) porque le resulta más trabajoso al sistema digestivo. Las verduras de hojas así como las semillas de lino, sésamo o cualquier otra pueden ser mejor toleradas cuando se licúan y se ingieren en forma de jugos.

“Otro punto relevante son las alergias e intolerancias alimenticias. Debemos saber cuáles son los alimentos nos producen alguna reacción alérgica (picazón en ojos u orejas, pruritos, ronchas, rinitis, etc.).

Sobre la celiaquía -intolerancia al gluten- hay que tener en cuenta que, sin ser celíaco, el no consumir tantas harinas blancas colabora con nuestra buena salud. Hay harinas integrales, de maíz, mandioca, trigo sarraceno suplen perfectamente las harinas de trigo que contienen gluten.

En la medida que estas recomendaciones pasen a formar parte de nuestras vidas, es decir, se transformen en hábitos, el organismo encontrará su equilibrio y nos aportará una gran cuota de bienestar” concluye Reiche.

Vegetarianismo: tips para hacer la transición

2022-06-23T07:51:53+00:00

Lograr una alimentación vegana es generar un hábito en tu vida, que como cualquier otro hábito, se requiere de tiempo, práctica y dedicación.

Si bien el término “vegetariano” o «veggie» se aplica a aquella persona que decidió excluir las carnes de su alimentación, existen diferentes tipos o variantes de vegetarianos:

Vegano o vegetariano estricto: se basa exclusivamente en alimentos de origen vegetal, sin excepciones de ningún tipo.

Ovo-vegetariano: Se basa en alimentos de origen vegetal e incluye huevos.

Lacto-vegetariano: Se basa en alimentos de origen vegetal e incluye leche y sus derivados (queso, yogur).

Ovo-lacto-vegetariano: Se basa en alimentos de origen vegetal e incluye huevos, leche y sus derivados.

Semi-vegetariano: Se consume menos carnes e incluye huevos, leche y sus derivados. Por ejemplo, pesco-vegetariano: incluye pescados y mariscos.

En Argentina, el Grupo de Trabajo Alimentos de la Sociedad Argentina de Nutrición (SAN) elaboró un documento de posición en el año 2014, que finaliza afirmando que «si un individuo es vegetariano o decide adoptar este tipo de alimentación, debe ser provisto de educación y orientación por un profesional de la nutrición para convertirse en un vegetariano saludable».

Pautas para lograr la meta Buscar ayuda de un profesional en nutrición para lograr los objetivos de una manera adecuada sin afectar la salud. Tener claros los objetivos facilita este proceso. Esto es un proceso. Y como en todo proceso hay etapas, iniciar aumentando el consumo de proteína vegetal a lo largo de la semana, aumentando la frecuencia de esta, irá disminuyendo el consumo de proteína animal. No restringirse. Si se siente la necesidad de consumir algún alimento de origen animal, consumirlo. Si se restringe, el proceso no podría ser tan saludable y sostenible en el tiempo Nunca realizar la transición solo/sola.

Es importante consultar con un profesional en nutrición, para que guie y explique como un patrón más vegetal, puede favorecer la salud y estilo de vida en general.

Beneficios nutricionales y para la salud de la alimentación vegetariana

La alimentación vegetariana, generalmente, es:

– baja en grasas saturadas y colesterol, alta en fibra y contiene vitamina C, E, K y B9 (ácido fólico), provitamina A, magnesio, potasio, y fitoquímicos (como carotenoides y flavonoides).

Algunos ejemplos de alimentos fortificados disponibles en el mercado argentino son: leche fortificada con hierro o calcio, huevos, bebidas a base de soja, cereales para el desayuno, panificados y galletitas, entre otros.

Las reglas para elegir proteínas magras

2020-02-28T15:52:32+00:00

De acuerdo con la licenciada en Nutrición Estefanía Beltrami las proteínas son indispensables para la síntesis de células y tejidos.

Están constituidas por sustancias de aminoácidos unidos entre sí y pueden ser de origen animal (lácteos, carnes y huevos) o vegetal (cereales, legumbres y frutos secos).

Elegirlas correctamente es parte de una alimentación saludable.

Consejos para elegir proteínas bajas en grasas Optar por cortes de carne magros como peceto, cuadril, nalga, bola de lomo, paleta, cuadrada, bife angosto sin grasa. Elegir carne picada extra magra. Comprar pechugas de pollo sin piel o pollo trozado sin piel. Elegir fiambres como jamón cocido magro, pavita o lomito en vez de salame o bondiola. Quitar toda la grasa visible de carnes y aves antes de cocinarlas y sacar toda la que aparezca durante la cocción. Olvidarse de los fritos. Grillar, asar, cocer a fuego lento o hervir son las mejores alternativas. Incorporar porotos, lentejas, habas, garbanzos y arvejas como parte de la alimentación habitual, y no sólo en invierno. Se pueden hacer guisos, cazuelas, ensaladas, rellenos, hamburguesas. Evitar acompañarlos con carnes grasas o chorizo para “darles gusto”. Cocinar pescado más seguido. Buscar pescados ricos en ácidos grasos omega 3, como salmón, trucha o arenque. Puede hacer filetes de salmón a la plancha, cazuela con trozos de salmón, trucha al horno. Incluir frutas secas (nueces, almendras, avellanas, maní, pistachos, castañas) como colaciones, en ensaladas, rellenos, postres. 5 Claves a tener en cuenta Consumir más cereales integrales. Variar las verduras. Comer más frutas. Sumar alimentos ricos en calcio. Elegir proteínas bajas en grasas. ¿Qué hacemos con los lácteos?

Lo ideal es elegir las opciones descremadas bajas en grasa y azúcar tanto para yogures, como quesos, leches y huevos.

Los licuados o smothies con hielo, fruta y leche descremada son una buena opción cuando agarra el antojo de comer algo dulce. Endulzar siempre con edulcorante y medir las cantidades de los alimentos.